昔からの保存方法で山菜を塩漬けや
乾燥などにし、戻して調理しています。
すべての山菜が塩漬けや乾燥出来る
わけではありません。
塩漬けにしても美味しく食べられる物だけを
保存します。

塩漬けにする主な物は、ワラビ、フキ、ウド、アザミです。
塩漬けをした山菜の戻し方は赤鍋(銅鍋)で
さっと煮て１時間くらいそのまま置き、その後流水で
一晩から一日塩抜きをします。
その後、山菜をおひたしや油炒めにします。

乾燥する山菜はゼンマイです。

ゼンマイは１回鍋で煮て一晩置くと戻ります。

山菜料理を食べるなら、阿賀町の裏五頭山荘で。